棒鱈

　京都のお節料理に欠かせない食材、棒鱈。とりわけ、海老芋と棒鱈を一緒に炊き合わせた芋棒（いもぼう）は京都を代表する伝統料理。

　棒鱈は北海道産のマダラを尾がついたまま３枚におろし、干したものです。これを毎日水替えながら１週間以上かけて戻し、さらに1日以上かけて海老芋と一緒に炊き上げます。海老芋は里芋の１品種で子孫繁栄の縁起物として知られる冬を代表する京野菜です。

　手間が非常にかかるため、各家庭で準備されることは少なくなりましたが、それでも年末にはスーパーにも棒鱈が並び、年末の雰囲気に包まれます。

　今年1年ありがとうございました。

　皆さんにとって良い1年になりますように。