治部煮

　金沢を代表する郷土料理といえば治部煮。鴨肉あるいは鶏肉、季節の野菜やすだれ麩をだし汁で煮込み、わさびを添えます。肉にたっぷりの小麦粉あるいは片栗粉をまぶすことから、とろみが出て、温かさを保ったままいただくことができます。

　今は鴨が定番ですが、かつては冬鳥のツグミを捕り、骨ごとすりつぶし、つくねのように丸めていただいていたようです。

　底冷えしやすく、天気の悪い日が続く金沢の冬。身体が芯から暖まる治部煮は金沢の人たちにとってなくてはならない料理です。