Foie gras de la mer au Japon

Kyoto compte encore des marchands de fruits et légumes traditionnels. À environ 10 minutes à pied au sud de notre guesthouse se trouve Toba Ume Shoten, un marchand de fruits et légumes qui vend également des takoyaki. Connu comme le magasin de takoyaki le moins cher de Kyoto, c’est aussi un marchand de fruits et légumes qui propose de délicieux sashimis et des légumes livrés directement du marché.

Le sashimi du jour est du hage. Lorsque je suis arrivé à Kyoto, j’ai été surpris d’entendre le nom « hage ». En effet, au Japon, le terme « hage » (chauve) peut également être péjoratif et désigner une personne qui a complètement perdu ses cheveux. Dans la région du Kansai, « hage » désigne le kawahagi (poisson-lime). Ce nom vient du fait que sa peau se détache facilement de sa tête.

C’est pendant la saison de reproduction que le kawahagi est le plus savoureux, mais le pic n’est pas encore atteint. En effet, c’est en hiver que son foie, considéré comme la partie la plus délicieuse, grossit. Venez déguster à Kyoto le foie de poisson kawahagi, également appelé « foie gras de la mer », qui fond dans la bouche.