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Chimaki
Pendant le Festival de Gion, il y a une chose que les habitants de Kyoto ne manquent jamais d’acheter chaque année : les chimaki. Ceux-ci sont exposés à l’entrée pour éloigner le malheur, bien que les bienfaits qu’ils apportent varient en fonction du char « yamahoko » concerné. Lors de ma première visite à Kyoto, j’ai cru à tort qu’il s’agissait de chimaki sucrés destinés à être mangés, et mon ami de Kyoto a été assez surpris lorsque j’ai essayé d’en retirer le contenu. Le principal matériau utilisé pour les chimaki est un grand sasa (espèce de bambou) appelée «…
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Ramen au yuzu et au sel
J'ai toujours envie de ramen quand je suis en déplacement professionnel en province. Peu de plats divisent autant les opinions que le ramen, mais c’est aussi un plat qui reflète les saveurs profondément ancrées dans chaque région. Situé près de la gare de Kanazawa, Yuzuki est une véritable bouée de sauvetage quand on manque de temps. À l’intérieur du restaurant, des cartons de yuzu provenant de Tokushima et d’Ehime s’empilent, témoignant clairement de leur passion pour le yuzu. Les Yuzu Shio Ramen, préparés avec un bouillon à base de poulet et de fruits de mer rehaussé de sel naturel et…
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Beurre Jiro de Tawaraya
Fondée en 1830, Tawaraya est la plus ancienne confiserie de Kanazawa. C’est une boutique où je tiens toujours à m’arrêter lorsque je visite le quartier Higashi Chaya de Kanazawa. Fabriqué uniquement à partir de riz et d’orge, leur Jiro-ame (un sirop de fécule) a une douceur réconfortante qui n’est pas écœurante, et on comprend facilement pourquoi il est depuis longtemps un favori pour nourrir les bébés. Mon préféré, cependant, est le beurre Jiro. Il s’agit d’un mélange de Jiro-ame et de beurre, et le tartiner sur du pain grillé et le faire griller double le plaisir. C'est un vrai plaisir…
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Jibuni
Quand on évoque le plat local emblématique de Kanazawa, le jibuni s’impose. Il se compose de canard ou de poulet, de légumes de saison et de sudare-fu (une sorte de nouille au gluten de blé), le tout mijoté dans un bouillon dashi et servi avec du wasabi. La viande étant généreusement enrobée de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, le plat acquiert une consistance épaisse et onctueuse, ce qui permet de le déguster encore bien chaud. Si le canard est aujourd’hui le choix habituel, il semble qu’autrefois, les gens attrapaient des grives – un oiseau hivernal…
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