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Blog dessert japonais
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Glace pilée « Shirokuma » de Karafune-ya Coffee
Le mois d’août touche à sa fin, mais la chaleur étouffante ne semble pas vouloir s’atténuer. Dans des moments comme celui-ci, quand je déguste une glace pilée, je suis heureux d’être au Japon. De plus en plus de boutiques mettant un point d’honneur à proposer de la glace pilée et des ingrédients de qualité, le prix d’une glace pilée avoisine désormais les 2 000 yens. Cela cesse peu à peu d’être une petite gourmandise, mais chez Karafune-ya Coffee, vous pouvez déguster une portion généreuse pour moins de 1 000 yens. Cet été, ils ont lancé la glace pilée « Shirokuma…
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Ajari Mochi
L'Ajari Mochi n'est pas seulement un souvenir très prisé de Kyoto, mais aussi une friandise très appréciée distribuée lors du festival Jizō Bon. Il se compose de haricots adzuki « Tamba Dainagon » enveloppés dans une pâte de mochi, ce qui lui confère une texture délicieusement moelleuse. On raconte que c’est le propriétaire de la deuxième génération de Mangetsu — une entreprise fondée en 1856 — qui a mis au point cette friandise en 1922, dans l’espoir que les gens puissent déguster sans hésitation des douceurs à base de sucre et d’œufs, qui étaient alors des ingrédients coûteux. Aujourd’hui, c’est…
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Tempura de feuilles d’érable
Spécialité de Minoh, le tempura de feuilles d’érable. On raconte que cette recette trouve son origine dans l’histoire d’En no Gyōja — fondateur du Shugendō, qui vécut aux VIIe et VIIIe siècles et dont de nombreuses légendes ont subsisté —, qui aurait fait frire des feuilles d’érable dans de l’huile de lampe et les aurait servies à ses visiteurs. On le prépare en faisant mariner dans le sel pendant un an les feuilles comestibles de l’« érable d’Ichigyō-ji » afin d’en éliminer l’astringence, puis en les enrobant d’une pâte à frire à base de farine de blé mélangée à du…
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Wazuka Tea Café
La moitié des feuilles de thé produites à Kyoto provient de la ville de Wazuka, dont l’histoire remonterait à 800 ans. Le « Wazuka Tea Café » est un point de vente directe où vous pouvez acheter du thé produit à Wazuka à un excellent rapport qualité-prix. Vous pouvez également déguster le thé sur simple demande. Ma spécialité préférée ici est la « glace à l'italienne au lait salé ». L'équilibre entre le sucré et le salé est exquis. À l'arrière-plan de la photo, on aperçoit le « Pote-cha », la toute dernière gourmandise incontournable de la ville de Wazuka.…
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Glace à l’italienne à 10 étages
On peut se rendre au Takaoka Mikurumayama Kaikan rien que pour profiter du café. Le must à goûter ici, c’est la glace à l’italienne à 10 étages. Elle mesure pas moins de 30 cm de haut, et si vous ne la mangez pas rapidement, vous vous retrouverez les mains collantes à cause de la glace fondue. Le prix n’est que de 300 yens. Une glace à l’italienne de taille standard coûte 200 yens, mais elle compte déjà environ cinq étages, soit près du double de la taille de celles vendues dans d’autres magasins. Un jeune garçon qui dégustait une glace…
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Panjū
Le « Panjū » est une pâtisserie bien connue à Ise, mais peu répandue dans le reste du pays. On le prépare en versant de la pâte sur une plaque en fer striée, semblable à celles utilisées pour les takoyaki, en remplissant les alvéoles de pâte de haricots sucrée, puis en les faisant cuire. On dit que le nom « Panjū » vient du fait qu’il s’agit d’un manju cuit comme du pain, ou peut-être parce qu’il combine les mots signifiant « pain » (pan en japonais) et « manjū ». La boutique « Sōhonke Nanakoshi », fondée en 1901…
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Taikō Shusse Mochi
Tout comme le Henba Mochi, le Taikō Shusse Mochi est une friandise très appréciée des pèlerins qui se rendent à Ise. Bien qu’il ressemble beaucoup au Henba Mochi, le Taikō Shusse Mochi est fourré d’une pâte de haricots rouges grossièrement broyée et préparé à base de riz gluant, ce qui lui confère une texture ferme. Il offre une texture merveilleusement moelleuse et c’est personnellement mon type de mochi préféré à Ise. La boutique principale est située près de l’entrée du sanctuaire intérieur, avec un arrêt de bus juste en face. Comme vous pouvez les déguster frais sur place, je vous…
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Henba Mochi
Lors d’une visite à Ise, les douceurs sont l’un des moments forts. Si Akafuku est de loin la plus populaire, il existe plusieurs autres douceurs traditionnelles. L’une d’entre elles est le « Henba Mochi ». La rivière Miyagawa marquait la frontière de la province d’Ise. Pour la traverser, les voyageurs devaient prendre un bateau et rendre leurs chevaux. On raconte que le nom vient du fait que ces gâteaux de riz étaient consommés à ce « Henba-sho » (station de restitution des chevaux). Il s’agit d’un mochi fourré à la pâte de haricots rouges onctueuse et grillé des deux côtés…
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Akafuku Gōri
L'Akafuku Gōri (glace pilée) est l'un des symboles de l'été à Ise. L’Akafuku est une confiserie traditionnelle japonaise composée d’un mochi moelleux enrobé d’une pâte de haricots rouges lisse et filtrée ; c’est une spécialité du Grand Sanctuaire d’Ise. Les trois bandes sur la pâte de haricots rouges représentent les eaux claires de la rivière Isuzu, qui coule près du Grand Sanctuaire d’Ise, tandis que le mochi blanc symbolise les galets du lit de la rivière. Bien qu’elle porte le nom de « Akafuku Gōri », elle ne comporte en réalité pas de confiseries Akafuku sur la glace. Il s’agit…
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Momiji manjū
Le Momiji Manjū est une pâtisserie célèbre qui incarne à merveille Itsukushima, à Hiroshima. C'est un souvenir que pratiquement tout le monde achète lors d'un voyage scolaire. Créé en 1906, il s'agissait à l'origine d'une pâtisserie composée d'une génoise castella fourrée d'une onctueuse pâte de haricots rouges. Aujourd'hui, les boutiques proposent leurs propres saveurs uniques, allant de la pâte de haricots rouges traditionnelle au chocolat et à la crème pâtissière, mais mon préféré reste le Momiji au beurre salé de la confiserie Sakamoto. Comme la ville de Hatsukaichi, où se trouve Miyajima, est jumelée avec le Mont-Saint-Michel, la confiserie utilise…
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Café ver kLar
Quand je me rendais à Takayama dans mon enfance, c'était une destination touristique, mais à part pendant le festival de Takayama, il n'y avait pas beaucoup de visiteurs. Aujourd'hui, en revanche, la ville regorge en permanence de touristes étrangers. On y trouve plus de cafés branchés que jamais, mais ils sont souvent tellement bondés qu'il est impossible de trouver une place. Situé juste à côté du marché matinal de Miyagawa, le café « ver kLar » est un véritable joyau caché. Le rez-de-chaussée abrite un magasin de fruits, tandis que le café se trouve au premier étage, accessible par un…
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Beurre Jiro de Tawaraya
Fondée en 1830, Tawaraya est la plus ancienne confiserie de Kanazawa. C’est une boutique où je tiens toujours à m’arrêter lorsque je visite le quartier Higashi Chaya de Kanazawa. Fabriqué uniquement à partir de riz et d’orge, leur Jiro-ame (un sirop de fécule) a une douceur réconfortante qui n’est pas écœurante, et on comprend facilement pourquoi il est depuis longtemps un favori pour nourrir les bébés. Mon préféré, cependant, est le beurre Jiro. Il s’agit d’un mélange de Jiro-ame et de beurre, et le tartiner sur du pain grillé et le faire griller double le plaisir. C'est un vrai plaisir…
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