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Bōdara
Le bōdara (morue séchée) est un ingrédient essentiel des plats du Nouvel An à Kyoto. L'imobō, morue séchée et l'ebiimo mijotées, est notamment l’un des plats traditionnels représentatifs de Kyoto. La morue séchée est préparée en découpant en trois morceaux la morue pêchée à Hokkaido, en laissant la queue intacte, puis en la séchant. Elle est ensuite réhydratée pendant une semaine ou plus, en changeant l'eau tous les jours, puis mijotée avec des ebiiomos pendant un jour ou plus. L'ebiimo est une variété de taro connue comme symbole de prospérité et est un légume d'hiver typique de Kyoto. En raison…
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Foie gras de la mer au Japon
Kyoto compte encore des marchands de fruits et légumes traditionnels. À environ 10 minutes à pied au sud de notre guesthouse se trouve Toba Ume Shoten, un marchand de fruits et légumes qui vend également des takoyaki. Connu comme le magasin de takoyaki le moins cher de Kyoto, c'est aussi un marchand de fruits et légumes qui propose de délicieux sashimis et des légumes livrés directement du marché. Le sashimi du jour est du hage. Lorsque je suis arrivé à Kyoto, j'ai été surpris d'entendre le nom « hage ». En effet, au Japon, le terme « hage » (chauve)…
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Expérience sur la fabrication de sushis
L'expérience sur la fabrication de sushis est très appréciée des touristes étrangers. On dit qu'il faut trois ans pour cuire le riz, cinq ans pour faire des sushis et toute une vie pour faire des nigiri. Naturellement, les sushis que vous pouvez préparer en moins d'une heure sont loin d'être authentiques. Avant de devenir guide, j'étais réticente à ce type d'expérience de fabrication de sushis, pensant qu'il s'agissait d'une représentation erronée de la culture japonaise. Cependant, les visiteurs sont parfaitement conscients que les sushis ne peuvent pas être facilement préparés par des amateurs, et ils apprécient cette expérience comme une attraction…
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Setsubun iwashi
La culture alimentaire évolue en fonction des lieux. Dans l'ouest du Japon, y compris à Kyoto, les sardines sont consommées le jour du Setsubun. Setsubun signifie la division des saisons. Le Setsubun d'hiver, en particulier, est un moment où les gens lancent des graines de soja grillées tout en criant « Les démons sortent ! La fortune est là ! » (Oni wa soto, Fuku wa uchi) et mangent autant de haricots qu'ils ont d'âge pour éloigner les mauvais esprits.À Gifu, d'où je viens, la coutume de manger des sardines n'existe pas pour autant que je sache.Par contre, dans l’ouest…
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