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Blog 2025年12月
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Bōdara
Le bōdara (morue séchée) est un ingrédient essentiel des plats du Nouvel An à Kyoto. L'imobō, morue séchée et l'ebiimo mijotées, est notamment l’un des plats traditionnels représentatifs de Kyoto. La morue séchée est préparée en découpant en trois morceaux la morue pêchée à Hokkaido, en laissant la queue intacte, puis en la séchant. Elle est ensuite réhydratée pendant une semaine ou plus, en changeant l'eau tous les jours, puis mijotée avec des ebiiomos pendant un jour ou plus. L'ebiimo est une variété de taro connue comme symbole de prospérité et est un légume d'hiver typique de Kyoto. En raison…
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Grue moine
Avec la grue à cou blanc, cette grue est l'une des principales attractions qui attirent les ornithologues amateurs étrangers au Japon. Se reproduisant dans le centre-sud et le sud-est de la Sibérie, près de 10 000 individus migrent chaque année vers la plaine d'Izumi. Avec une population mondiale estimée à 11 600 oiseaux, cela signifie que près de 90 % d'entre eux migrent vers la plaine d'Izumi. Si elles hivernent aujourd'hui non seulement dans la plaine d'Izumi, mais aussi dans certaines parties de Shikoku et de la région de Chūgoku, on pense qu'elles migraient autrefois vers différentes régions du pays.…
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Grue à cou blanc
La grue à cou blanc, classée espèce menacée, est l'un des oiseaux les plus recherchés par les ornithologues étrangers qui visitent le Japon. Il existe deux groupes principaux de grues à cou blanc : le groupe occidental se reproduit dans le nord-est de la Mongolie et au lac Hanyang en Chine, et hiverne dans la région du bas Yangtsé ; le groupe oriental se reproduit dans le bassin de l'Amour en Chine et en Russie, et hiverne dans le centre de la Corée, au Japon, et en particulier dans la plaine d'Izumi. Le nombre d'oiseaux migrateurs varie considérablement d'une année…
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Grue cendrée
Parmi les volées de grues qui peuplent la plaine d'Izumi, la grue cendrée est la plus difficile à repérer. Bien que plusieurs d'entre elles migrent ici chaque année, les trouver parmi plus de dix mille grues relève du défi. Leur population mondiale est estimée à 500 000 oiseaux. En France, on raconte que la royauté et la noblesse les savouraient autrefois comme un mets délicat. Au Japon, la grue moine, plus commune au Japon, était particulièrement appréciée des classes supérieures lorsqu'elle était salée, ce qui suggère que les grues étaient un mets délicat apprécié dans le monde entier et symbolisant…
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Grue du Canada
Comme son nom l'indique, la grue du Canada se reproduit au Canada, en Alaska et dans le nord-est de la Sibérie, et hiverne dans le sud des États-Unis, au Mexique et à Cuba. Chaque année, plusieurs individus migrent vers la plaine d’Izumi. Cette année, trois d'entre elles hivernent ici, dont deux qui sont toujours inséparables. Du matin au soir, elles passent leur temps ensemble. C'est un oiseau rare au Japon, mais c'est la grue la plus répandue au monde, avec une population estimée à plus de 1,5 million d'individus. Dans certains États américains, la chasse à la grue du Canada…
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Grue de Sibérie
Une autre espèce rare de grue est arrivée cette année dans la plaine d'Izumi. Il s'agit de la grue de Sibérie, une espèce menacée dont on estime qu'il ne reste plus que 3 200 à 4 000 individus dans le monde. Selon les habitants, elle semblait avoir une patte blessée à son arrivée, mais aujourd'hui, la moitié de l'une de ses pattes a disparu, probablement à cause d'une nécrose. Elle a parfois montré des signes suggérant qu'elle picorait sa patte avec son bec, peut-être parce qu'elle souffrait. La grue de Sibérie se reproduit dans le nord de la Russie. Cependant,…
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Grue demoiselle
Parmi les ornithologues étrangers qui visitent le Japon, les aigles qui chevauchent la banquise à l'est de Hokkaido et les vastes volées de grues dans la plaine d'Izumi à Kagoshima sont particulièrement populaires. Ayant entendu dire que la Grue demoiselle était arrivée pour la première fois depuis cinq ans, je suis allé repérer les lieux. Cette année, plus de 13 000 grues sont arrivées, mais une seule Grue demoiselle. Les habitants m'ont dit qu'un jeune était arrivé et qu'il changeait constamment de rizière. Alors que je pensais que c'était sans espoir, j'en ai repéré un assez…
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Nabura : Ramen que les musulmans devraient goûter
Kyoto est un haut lieu très concurrentiel en matière de ramen. Il existe de nombreux restaurants de ramen délicieux à proximité de notre maison d'hôtes. Cela dit, peu de plats divisent autant les opinions que les ramen. Dans ma jeunesse, j'adorais les saveurs riches et prononcées, comme celles des ramen à base de porc, mais en vieillissant, j'ai fini par préférer les variétés plus légères à base de sauce soja, appelées Chuka-soba en japonais. Nabura sert un bouillon riche mais rafraîchissant et léger. À base de bouillon de varech et de maquereau, il ne contient pas de porc.…
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Cuisine de Kyoto : Kinobu
La question que nos clients nous posent le plus souvent est de savoir où ils peuvent trouver une cuisine qui incarne véritablement Kyoto. Quand on parle de cuisine représentative de Kyoto, rien ne vient plus à l'esprit que la cuisine de Kyoto, appelée « Kyo-ryori » en japonais. Elle a été désignée patrimoine culturel immatériel japonais en 2022. Cependant, lorsqu'on nous demande d'expliquer précisément ce qu'est la cuisine de Kyoto, il s'avère difficile de le formuler clairement. Récemment, lors d'une réunion de la Chambre de commerce et d'industrie de Kyoto, j'ai eu l'occasion d'entendre M. Takahashi, propriétaire de troisième génération…
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Tamburino : restaurant italien près de la guesthouse
Au nord de notre guesthouse, le long de la rue Imadegawa, de nombreux restaurants bordent la route. Bien qu'il y ait beaucoup de pubs izakaya, Tambrino est également recommandé pour le déjeuner. Leurs pâtes à la japonaise, préparées avec des ingrédients de saison sont mes préférées. Les pâtes à la japonaise, appelées wafu-pasta en japonais, désignent des plats de pâtes à base d'ingrédients japonais tels que des œufs de morue, des feuilles de shiso, des algues nori et des oignons verts, associés à des assaisonnements tels que la sauce soja et le bouillon dashi, créant ainsi une saveur umami riche…
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Le gouvernement chinois appelle la population à s’abstenir de se rendre au Japon
Des inquiétudes existent quant à l'impact économique négatif découlant de l'appel du gouvernement chinois à limiter les voyages au Japon. Cependant, en ce qui concerne l'industrie touristique, il semble que cela ait eu peu d'effet jusqu'à présent. Quant à notre guesthouse, depuis le début de la pandémie, nous n'avons pratiquement pas eu de clients chinois, ce qui signifie que nous n'avons pas été affectés du tout. Malheureusement, les médias japonais se concentrent sur les hébergements privés gérés par des Chinois, les compagnies de bus ou les hôtels et les magasins de location de kimonos qui dépendent excessivement des touristes chinois,…
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