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Viet Cong Ramen
Comme cela faisait un moment que je n’étais pas allé à Nagoya, je suis passé chez Shin-Kyō pour déguster un ramen Viet Cong. Le Viet Cong Ramen est un type de ramen originaire d’Ichinomiya et de Gifu, qui se caractérise par ses saveurs prononcées d’ail et de piment. Bien que « Viet Cong » fût un terme péjoratif désignant le Front national de libération du Sud-Vietnam, on dit que ce plat tire son nom de l’image héroïque des Viet Cong — un terme couramment utilisé au Japon à l’époque. De nos jours, on explique qu’il s’agit d’une abréviation de «…
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Buri shabu
Ine, où plus de 200 hangars à bateaux bordent le littoral, est devenue une destination prisée des touristes étrangers. Avec Himi et les îles Goto, c’est l’un des « trois grands lieux de pêche au buri (Sériole du Japon) du Japon » ; dès à présent, vous pouvez déguster le buri d’hiver, riche et gras, pêché dans la baie d’Ine. Le buri shabu est la manière idéale de savourer ce buri d’hiver. Bien que ses origines soient contestées — certains affirment qu’il provient de Miyazu, d’autres d’Ine —, il est, au même titre que le crabe de Matsuba, synonyme de…
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Hanasakigani (Paralithodes brevipes)
Le crabe royal épineux “Hanasakigani” est en réalité une espèce de no. Je l’ai goûté pour la première fois il y a 35 ans à Nemuro. C’était ma première visite dans l’est d’Hokkaido pendant les vacances d’été. Chaque oiseau que j’apercevais était une découverte pour moi. Je me suis arrêté à la gare de Nemuro pour déjeuner, où une dame de la poissonnerie m’a dit : « C’est délicieux, essayez-le donc. » Dès que je l’ai mis en bouche, la saveur sucrée du crabe a envahi mon palais, et j’ai été stupéfait — me demandant ce qu’était donc réellement le crabe…
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Conserves de maquereau « Wakasa » pour l’espace
Ces conserves de maquereau « Wakasa » pour l’espace nous ont été offertes par un client. Il s’agit de conserves de maquereau conçues pour être consommées dans l’espace, mises au point au cours d’un programme de 14 ans mené conjointement par le lycée de pêche d’Obama et le lycée Wakasa de la préfecture de Fukui. Elles ont été livrées à la Station spatiale internationale en 2020, où elles ont été très appréciées par l’astronaute Soichi Noguchi, ce qui leur a immédiatement valu une grande notoriété. Les boîtes disponibles au grand public sont produites en reproduisant une recette certifiée par la…
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Sauce Katsudon
C'est le premier jour de la « Silver Week » au Japon. Pour la première fois depuis longtemps, toutes les gares fourmillent de voyageurs japonais. Ce matin, je me suis rendu à Tsuruga pour aider un client étranger à effectuer sa correspondance. Quand on pense à Fukui, on pense immédiatement aux soba, aux fruits de mer et au katsudon à la sauce. En particulier, la chaîne Europe-ken, dont le siège social se trouve à Fukui, est réputée pour être le berceau du katsudon à la sauce. À Tsuruga, on trouve le Tsuruga Europe-ken, qui a été créé en tant que…
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Matsutake-Konbu
« Toba Ume Grocery Shop » reste un magasin de fruits et légumes qui incarne l’esprit de Kyoto. Avec l’arrivée du mois de septembre, le Matsutake-Konbu a remplacé le chirimen sansho (petites sardines séchées au poivre sansho) dans les rayons du magasin. Ce plat est préparé en faisant mijoter lentement des champignons matsutake et du kombu dans un bouillon dashi, de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre. Il accompagne à merveille le riz blanc nature et ne manquera pas de vous mettre en appétit. On raconte que le « Matsutake-Konbu » trouve son origine à Arima…
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- Kyoto
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Célèbre saucisse de Francfort de la gare de Kyobashi
La saucisse de Francfort est vendue au kiosque situé sur le quai de la gare de Kyobashi, sur la ligne Keihan. Cette spécialité locale, dont on dit qu’elle se vend à raison de 700 saucisses par jour, est désormais également disponible à la gare de Chushojima. La gare de Kyobashi est un point de correspondance entre les lignes JR et le métro, et ces saucisses sont très appréciées comme en-cas rapide pendant l’attente d’un train. Bien qu’elles soient servies sans ketchup ni moutarde afin de pouvoir être dégustées rapidement, elles sont parfaitement assaisonnées. On estime que l'histoire de la saucisse…
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Sanma, Balaou du Japon
Lors de la première vente aux enchères du mois, le Balaou du Japon s’est vendu à 440 000 yens le kilogramme. Au Japon, on écrit « 秋刀魚sanma » en kanji : il s'agit d'un poisson en forme de sabre dont la saison est l'automne. Les prix sont élevés à cette période de l’année, et les poissons ne sont pas aussi gras qu’en pleine saison. Cependant, comme le dit le proverbe, « manger la première prise de la saison prolonge la vie de 75 jours » ; la première prise est donc considérée comme un porte-bonheur. Toba Ume Shoten avait reçu…
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Hamo-Otoshi
Demain, c’est « Yoiyoiyama », la veille de la fête qui se tient deux jours avant la procession des Yamahoko du festival de Gion. Le hamo (congre) est un poisson que l’on consomme traditionnellement à Kyoto à cette période de l’année. Bien qu’il fût difficile de s’approvisionner en poisson à Kyoto, ville éloignée de la mer, le hamo — un poisson doté d’une vitalité extraordinaire — était, semble-t-il, la seule espèce pouvant être transportée vivante depuis la mer intérieure de Seto jusqu’à Kyoto. Cependant, le hamo possède des dents acérées et de nombreuses petites arêtes. À force d’essais et d’erreurs,…
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Toyama Black Ramen
Le Toyama black ramen désormais disponible sous forme de nouilles instantanées, même dans les supermarchés. Sa caractéristique la plus distinctive est, sans aucun doute, la couleur noir de jais de son bouillon. Cette base noir de jais n’est pas préparée avec de la sauce soja tamari — la variété la plus foncée —, mais avec de la sauce soja foncée. En août 1945, alors que la guerre touchait à sa fin, eut lieu le grand raid aérien de Toyama. Bien que la quasi-totalité du centre-ville ait été détruite, les travaux de reconstruction ont commencé immédiatement après la guerre, attirant de…
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Onigiri au kombu
À Takaoka, la coutume veut que l’onigiri (boulettes de riz) soit enveloppé dans du tororo kombu, une variété de produit transformé à base de kombu, consistant en fines lamelles allongées ressemblant à des filsque dans du nori. Bien que la préfecture de Toyama, dont fait partie Takaoka, ne cultive pas elle-même de kombu, c’est là que la consommation de kombu est la plus élevée du Japon. Cela s’explique par le fait que, pendant la période Edo, Takaoka prospérait en tant que port d’escale pour les navires Kitamae ; à cette époque, de grandes quantités de kombu récoltées à Hokkaido étaient…
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Ormeaux
On raconte que Yamatohime-no-Mikoto, à qui l'on attribue la fondation du sanctuaire d'Ise après avoir parcouru diverses régions, arriva à Toba alors qu'elle cherchait des offrandes pour le sanctuaire. Elle aurait été profondément émue par les ormeaux qu'une plongeuse lui offrit, et c'est pour cette raison que, depuis lors, l'ormeau est devenu une offrande sacrée au sanctuaire d'Ise. L’ormeau noir japonais, pêché au large des côtes de Honshū, est actuellement de saison. Il est délicieux en sashimi, bien sûr, mais aussi cuit à la vapeur avec du saké. Surnommé le « diamant noir de la mer », l’ormeau a vu…
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