Onigiri au kombu

　À Takaoka, la coutume veut que l’onigiri (boulettes de riz) soit enveloppé dans du tororo kombu, une variété de produit transformé à base de kombu, consistant en fines lamelles allongées ressemblant à des filsque dans du nori. Bien que la préfecture de Toyama, dont fait partie Takaoka, ne cultive pas elle-même de kombu, c’est là que la consommation de kombu est la plus élevée du Japon. Cela s’explique par le fait que, pendant la période Edo, Takaoka prospérait en tant que port d’escale pour les navires Kitamae ; à cette époque, de grandes quantités de kombu récoltées à Hokkaido étaient distribuées dans la région, et les plats à base de kombu — tels que le kobuzime, une méthode de cuisson traditionnelle consistant à prendre en sandwich des ingrédients comme du poisson blanc et du calmar entre deux feuilles de kombu et à les laisser mariner pendant plusieurs heures ou toute une nuit — se sont solidement implantés.

　Ce plat met en vedette le tororo kombu, dont l’umami et la saveur salée se marient à merveille avec le riz. Les garnitures varient d’un restaurant à l’autre. La photo montre la succursale « Udon & Soba Imajo Takaoka Station South », située en face de la gare de Takaoka. Fondée en 1915, elle peut se prévaloir d’une histoire de plus de 100 ans et est appréciée par des clients de tous âges et de tous sexes. La garniture de cet onigiri au kombu est de l’umeboshi (prune marinée), qui se marie parfaitement avec les udon.