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Blog Takayama
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Nakatsubo
Le ramen de Takayama se caractérise par son bouillon léger à la sauce soja, préparé à partir d’os de poulet, de copeaux de bonite et de légumes, et servi avec des nouilles frisées. Il s’agit de ce que l’on appelle au Japon les « nouilles à l’ancienne de style chinois », que les habitants appellent « chūka soba » ou simplement « soba ». C’est pourquoi, si vous commandez des « soba », on vous servira des nouilles de style chinois plutôt que des nouilles japonaises au sarrasin. Ce plat a été introduit depuis Tokyo au début de l’ère Showa,…
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Café ver kLar
Quand je me rendais à Takayama dans mon enfance, c'était une destination touristique, mais à part pendant le festival de Takayama, il n'y avait pas beaucoup de visiteurs. Aujourd'hui, en revanche, la ville regorge en permanence de touristes étrangers. On y trouve plus de cafés branchés que jamais, mais ils sont souvent tellement bondés qu'il est impossible de trouver une place. Situé juste à côté du marché matinal de Miyagawa, le café « ver kLar » est un véritable joyau caché. Le rez-de-chaussée abrite un magasin de fruits, tandis que le café se trouve au premier étage, accessible par un…
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Ramen de Takayama
À Gifu, ma ville natale, il y a un restaurant de ramen chinois appelé Kotengu, où j’avais l’habitude de me rendre pour terminer une soirée. Ces « ramen chinois » sont ce qu’on appelle aujourd’hui les ramen de Takayama. Si le nom « ramen de Takayama » est désormais bien établi, on l’appelait autrefois « ramen chinois ». Comme la base à la sauce soja et le bouillon mijotent ensemble dans une grande marmite, la couleur est assez foncée, mais la saveur est légère et rafraîchissante, et cela se marie très bien avec les nouilles fines et frisées. De nos…
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