Ise Udon

　Les « ise udon » sont des nouilles udon très épaisses et moelleuses, accompagnées d’une sauce à base de sauce soja tamari, qui se caractérise par sa riche saveur umami. On raconte qu’il a été créé pendant la période Edo afin de soulager l’estomac des pèlerins parcourant de longues distances pour se rendre au sanctuaire d’Ise.

　On raconte que ce plat s’est fait connaître dans tout le pays après que le regretté scénariste de radio Rokusuke Ei en eut fait l’éloge à la radio ; le restaurant en question était le Chitose. Les nouilles étant si moelleuses, il n’est guère surprenant que ceux qui sont habitués aux udon de Sanuki, fermes et élastiques — qui sont désormais la norme — ne les trouvent pas à leur goût. En revanche, il devrait plaire aux habitants de Kyoto qui apprécient leur udon moelleux et tendre, mijoté jusqu’à ce que les nouilles soient complètement ramollies.

　Si les oignons verts et les copeaux de bonite constituent les garnitures classiques de l’udon d’Ise, nous recommandons, à ceux qui trouvent cela un peu fade, le « niku udon » — garni de bœuf braisé au goût sucré-salé, un plat dont on dit qu’il trouve son origine au Chitose.