Sanma, Balaou du Japon

　Lors de la première vente aux enchères du mois, le Balaou du Japon s’est vendu à 440 000 yens le kilogramme. Au Japon, on écrit « 秋刀魚sanma » en kanji : il s’agit d’un poisson en forme de sabre dont la saison est l’automne. Les prix sont élevés à cette période de l’année, et les poissons ne sont pas aussi gras qu’en pleine saison. Cependant, comme le dit le proverbe, « manger la première prise de la saison prolonge la vie de 75 jours » ; la première prise est donc considérée comme un porte-bonheur.

　Toba Ume Shoten avait reçu une livraison de Balaou du Japon pêché dans l’est d’Hokkaido ; je leur ai donc demandé de lui retirer la tête et les entrailles, puis de le faire griller pour moi. Se faire couper et griller exactement la quantité que l’on souhaite… J’avais un poissonnier comme ça dans mon quartier quand j’étais enfant.

　De tels poissonniers existent encore aujourd’hui à Kyoto. C’est l’une des raisons pour lesquelles je trouve impossible de quitter Kyoto.