Bambou Nemagari

　Dans la région de Tohoku et à Shinshu, le terme « pousses de bambou » ne désigne généralement pas les pousses de bambou Moso couramment consommées, mais celles du bambou nain des Kouriles, communément appelé bambou nemagari.

　Il ne pousse pas dans des bosquets de bambous, mais dans des fourrés de sasa, et sa saison s’étend actuellement de fin mai à mi-juin. Bien qu’il faille enlever les parties dures, contrairement au bambou Moso, il n’est pas nécessaire d’éliminer l’amertume, ce qui en fait un légume de montagne agréablement croquant. L’inconvénient est que le bambou nemagari est l’un des mets préférés des ours noirs d’Asie, vous risquez donc de les croiser. Une fois, je suis parti en cueillette avec un ami et, alors que j’étais dans un fourré de sasa, j’ai appelé ce que je croyais être mon ami, pour découvrir qu’il s’agissait d’un ours.

　Sans se laisser décourager par de tels dangers, la propriétaire du ryokan Takasagoya à Zaō Onsen nous a servi un menu complet à base de bambou nemagari. Il est délicieux, qu’il soit mijoté ou grillé. Selon la propriétaire, le bambou nemagari le plus savoureux se trouve, sans surprise, sur le territoire des ours.