Buri shabu

　Ine, où plus de 200 hangars à bateaux bordent le littoral, est devenue une destination prisée des touristes étrangers. Avec Himi et les îles Goto, c’est l’un des « trois grands lieux de pêche au buri (Sériole du Japon) du Japon » ; dès à présent, vous pouvez déguster le buri d’hiver, riche et gras, pêché dans la baie d’Ine.

　Le buri shabu est la manière idéale de savourer ce buri d’hiver. Bien que ses origines soient contestées — certains affirment qu’il provient de Miyazu, d’autres d’Ine —, il est, au même titre que le crabe de Matsuba, synonyme de saveurs hivernales.

　La méthode classique consiste à plonger brièvement les filets de buri dans un bouillon à base de kombu ; dès qu’ils blanchissent, ils sont servis avec une sauce ponzu. Nous vous recommandons de limiter les accompagnements à quelques ingrédients simples : oignons nouveaux, chou chinois, champignons shimeji et tofu. Bien que le sashimi de buri soit généralement riche et gras, sa préparation en shabu-shabu donne un plat rafraîchissant et léger.