Chūka Soba Kyōichi Honten

　On me demande souvent où trouver des plats véritablement représentatifs de Kyoto, mais j’ai du mal à recommander un restaurant en particulier. Bien que cela dépende de votre budget et de vos goûts personnels, c’est dans les restaurants que les habitants fréquentent régulièrement que vous découvrirez la véritable saveur de Kyoto.

　L’un de ces endroits est le Chūka Soba Kyōichi Honten, situé à Shijō Ōmiya. Fondé en 1948, c’est un restaurant de longue date où la majorité des clients sont des habitants du quartier. Alors que certains établissements de chūka soba (ramen traditionnel à base de sauce soja) proposent un bouillon aux notes amères persistantes, ici, le bouillon est riche en dashi et présente une douceur subtile : c’est véritablement le goût de Kyoto.

　Le plat phare est le chūka soba au curry garni de bœuf braisé, mais avec des udon, des soba, des bols de riz et même des douceurs au menu, c’est un véritable restaurant de quartier. Si vous souhaitez savourer l’atmosphère traditionnelle de Kyoto, je vous le recommande vivement.