Habutae Kurumi

　Le mochi Habutae est l’une des pâtisseries traditionnelles les plus célèbres de Fukui. Bien qu’il s’agisse d’une variété de gyuhi — préparée à partir de farine de mochi mélangée à du sucre et du sirop d’amidon —, le mochi Habutae est réputé pour sa texture lisse qui rappelle celle de la soie Habutae, tissée en entrelaçant des fils de chaîne et de trame.

　On raconte que le mochi Habutae a été créé au début du XXe siècle, à une époque où la production de soie Habutae était en plein essor à Fukui. Si divers pâtissiers traditionnels proposent leurs propres versions, le « Habutae Kurumi » de Kinkado Hayakawa connaît depuis peu un succès particulier. Cette pâtisserie se caractérise par la présence de noix incorporées au mochi Habutae, le tout enveloppé dans une pâte à choux. Comme sa durée de conservation est limitée à cinq jours seulement, bien qu’il soit possible de le commander en ligne, il est préférable de l’acheter sur place si possible. Bien que la boutique principale se trouve à Katsuyama, il était également en vente en exclusivité le samedi à la boutique de souvenirs « Tsuruga Kawatodo », située en face de la gare de Tsuruga. Il existe également de nombreuses autres variétés de « Habutae Mochi » proposées par différents pâtissiers ; il peut donc être intéressant d’en goûter plusieurs pour les comparer.