Jibuni

　Quand on évoque le plat local emblématique de Kanazawa, le jibuni s’impose. Il se compose de canard ou de poulet, de légumes de saison et de sudare-fu (une sorte de nouille au gluten de blé), le tout mijoté dans un bouillon dashi et servi avec du wasabi. La viande étant généreusement enrobée de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, le plat acquiert une consistance épaisse et onctueuse, ce qui permet de le déguster encore bien chaud.

　Si le canard est aujourd’hui le choix habituel, il semble qu’autrefois, les gens attrapaient des grives – un oiseau hivernal au Japon –, les broyaient avec les os, puis façonnaient le mélange en boulettes, un peu comme des tsukune (boulettes de poulet japonaises), pour les manger.

　Avec ses hivers glacials et ses fréquentes périodes de mauvais temps, le Jibuni, qui réchauffe le corps jusqu’au plus profond, est un plat indispensable pour les habitants de Kanazawa.