Nakatsubo

　Le ramen de Takayama se caractérise par son bouillon léger à la sauce soja, préparé à partir d’os de poulet, de copeaux de bonite et de légumes, et servi avec des nouilles frisées. Il s’agit de ce que l’on appelle au Japon les « nouilles à l’ancienne de style chinois », que les habitants appellent « chūka soba » ou simplement « soba ». C’est pourquoi, si vous commandez des « soba », on vous servira des nouilles de style chinois plutôt que des nouilles japonaises au sarrasin.

　Ce plat a été introduit depuis Tokyo au début de l’ère Showa, et au fil des ans, des adaptations ont été apportées — comme le fait de faire mijoter le bouillon et la sauce soja ensemble — afin qu’il reste chaud et réconfortant même pendant les hivers rigoureux de Takayama.

　Je vous recommande Nakatsubo, ouvert en 1964. C’est un lieu très apprécié des habitants depuis de nombreuses années, où l’on ressent la chaleur de la communauté ; même lorsque j’y emmène des visiteurs étrangers, les habitants engagent souvent la conversation.