Nigiri à l’ascidie

　L’ascidie (Hoya en japonais) est un mets raffiné très apprécié dans la région du Tohoku. Elle est de saison dès maintenant et jusqu’à l’été, période durant laquelle son odeur caractéristique s’estompe et son goût umami s’intensifie. En raison de son aspect bosselé, on la surnomme souvent « l’ananas de la mer ». Cependant, contrairement à son apparence quelque peu grotesque, elle possède un goût rafraîchissant qui se marie à merveille avec la sauce ponzu.

　Elle se marie à merveille avec le saké lorsqu’elle est servie en sashimi ou en salade vinaigrée avec du concombre frotté au sel, mais elle est également délicieuse en nigiri. Je me suis rendu au Tasuke Sushi, à Shiroishi. Il s’agit d’un restaurant de sushis à tapis roulant où les nigiris sont préparés à la commande, et son excellent rapport qualité-prix explique pourquoi il est si populaire auprès des habitants. La soupe aux arêtes de poisson en libre-service est une attention particulièrement appréciable.