Ormeaux

　On raconte que Yamatohime-no-Mikoto, à qui l’on attribue la fondation du sanctuaire d’Ise après avoir parcouru diverses régions, arriva à Toba alors qu’elle cherchait des offrandes pour le sanctuaire. Elle aurait été profondément émue par les ormeaux qu’une plongeuse lui offrit, et c’est pour cette raison que, depuis lors, l’ormeau est devenu une offrande sacrée au sanctuaire d’Ise.

　L’ormeau noir japonais, pêché au large des côtes de Honshū, est actuellement de saison. Il est délicieux en sashimi, bien sûr, mais aussi cuit à la vapeur avec du saké.

　Surnommé le « diamant noir de la mer », l’ormeau a vu ses prises chuter brutalement en raison de la surpêche et de la hausse des températures marines, si bien que trois espèces d’ormeaux, dont l’ormeau noir japonais, sont désormais menacées d’extinction. À l’heure actuelle, la plupart des ormeaux vendus sur les marchés japonais proviennent d’élevages coréens.