Ramen au poulet « Paitan » – Tenten-yu

　Aux côtés de Chin-yu, le Tenten-yu Ichijō-ji honten a joué un rôle clé dans l’histoire de la « Ramen Street » d’Ichijōji. Après avoir débuté comme stand de rue, il a ouvert ses portes à Ichijōji en 1976 et reste aujourd’hui encore l’un des meilleurs établissements de ramen au poulet « Paitan » (bouillon de poulet crémeux) de Kyoto.

　Je me suis installé à Kyoto il y a seize ans, et c’est dans ce restaurant même que j’ai goûté pour la première fois aux ramen de Kyoto. Les nouilles fines se marient à merveille avec le bouillon, mijoté longuement à partir d’os de poulet et de légumes. J’ai été surpris par la douceur du poulet et frappé par la prise de conscience que c’était là le goût de Kyoto ; aujourd’hui, cependant, mon palais s’y est parfaitement habitué. Alors que la rue des ramen d’Ichijōji est souvent bondée d’étudiants, cet établissement est fréquenté par des habitants de tous âges et de tous horizons.