Ramen de Takayama

　À Gifu, ma ville natale, il y a un restaurant de ramen chinois appelé Kotengu, où j’avais l’habitude de me rendre pour terminer une soirée. Ces « ramen chinois » sont ce qu’on appelle aujourd’hui les ramen de Takayama.

　Si le nom « ramen de Takayama » est désormais bien établi, on l’appelait autrefois « ramen chinois ». Comme la base à la sauce soja et le bouillon mijotent ensemble dans une grande marmite, la couleur est assez foncée, mais la saveur est légère et rafraîchissante, et cela se marie très bien avec les nouilles fines et frisées.

　De nos jours, les ramen de Takayama sont aussi populaires que le bœuf de Hida. Je me suis rendu au Ramen Fukuchan. Ouvert jusqu’à 2 heures du matin, c’est l’endroit idéal pour terminer la soirée. Les ramen chinois sont accompagnés d’un bouillon doux à base de poulet. On y sert également des Takayama Black et des Yatai Ramen, ce qui donne envie de goûter à tout ce qui figure sur la carte.