Tempura de tripes et de foie

　Ce qui m’a le plus marqué depuis mon arrivée à Kyoto, c’est le tempura à base de tripes (le premier estomac de la vache), appelées « mino » en japonais, et de foie. Bien qu’on l’appelle « tempura », il s’agit clairement d’un plat frit enrobé de chapelure.

　Autrefois, on trouvait ce tempura de tripes et de foie presque partout, en particulier dans le quartier de Tanaka, près de notre auberge. Aujourd’hui, on ne le trouve plus que dans quelques restaurants du quartier de Sōjin, près de la gare de Kyoto.

　L’un d’entre eux est le « Satake ». Peut-être parce qu’il a déménagé dans de nouveaux locaux et que l’endroit est devenu plus propre et plus accueillant, on y voit désormais des touristes étrangers. Il existe deux sauces : une sucrée et une sucrée-épicée, bien que cette dernière soit assez forte.

　Le foie se mange en une seule bouchée, mais le mino est difficile à mâcher et la panure s’enlève facilement, ce qui est un inconvénient. C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine de rue traditionnelle de Kyoto.