Toyama Black Ramen

　Le Toyama black ramen désormais disponible sous forme de nouilles instantanées, même dans les supermarchés. Sa caractéristique la plus distinctive est, sans aucun doute, la couleur noir de jais de son bouillon. Cette base noir de jais n’est pas préparée avec de la sauce soja tamari — la variété la plus foncée —, mais avec de la sauce soja foncée.

　En août 1945, alors que la guerre touchait à sa fin, eut lieu le grand raid aérien de Toyama. Bien que la quasi-totalité du centre-ville ait été détruite, les travaux de reconstruction ont commencé immédiatement après la guerre, attirant de nombreux ouvriers dans la région. On raconte que le «Black Ramen » a été créé pour ces ouvriers : un plat très salé, agrémenté de poivre grossièrement moulu pour pouvoir être dégusté avec du riz, et préparé avec une généreuse quantité de sauce soja foncée.

　Aujourd’hui, on trouve différents types de « Black Ramen » dans toute la préfecture de Toyama, allant des versions traditionnelles, assez fortement salées, à des versions plus douces. Prenons l’exemple du « Ramen Jigen », situé en face de la gare de Takaoka. Bien que son bouillon soit relativement doux, vous pouvez également le commander avec une saveur plus légère si vous le trouvez trop épicé.