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Blog 2026年6月 3ページ目
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Nakatsubo
Le ramen de Takayama se caractérise par son bouillon léger à la sauce soja, préparé à partir d’os de poulet, de copeaux de bonite et de légumes, et servi avec des nouilles frisées. Il s’agit de ce que l’on appelle au Japon les « nouilles à l’ancienne de style chinois », que les habitants appellent « chūka soba » ou simplement « soba ». C’est pourquoi, si vous commandez des « soba », on vous servira des nouilles de style chinois plutôt que des nouilles japonaises au sarrasin. Ce plat a été introduit depuis Tokyo au début de l’ère Showa,…
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Café ver kLar
Quand je me rendais à Takayama dans mon enfance, c'était une destination touristique, mais à part pendant le festival de Takayama, il n'y avait pas beaucoup de visiteurs. Aujourd'hui, en revanche, la ville regorge en permanence de touristes étrangers. On y trouve plus de cafés branchés que jamais, mais ils sont souvent tellement bondés qu'il est impossible de trouver une place. Situé juste à côté du marché matinal de Miyagawa, le café « ver kLar » est un véritable joyau caché. Le rez-de-chaussée abrite un magasin de fruits, tandis que le café se trouve au premier étage, accessible par un…
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Ramen au yuzu et au sel
J'ai toujours envie de ramen quand je suis en déplacement professionnel en province. Peu de plats divisent autant les opinions que le ramen, mais c’est aussi un plat qui reflète les saveurs profondément ancrées dans chaque région. Situé près de la gare de Kanazawa, Yuzuki est une véritable bouée de sauvetage quand on manque de temps. À l’intérieur du restaurant, des cartons de yuzu provenant de Tokushima et d’Ehime s’empilent, témoignant clairement de leur passion pour le yuzu. Les Yuzu Shio Ramen, préparés avec un bouillon à base de poulet et de fruits de mer rehaussé de sel naturel et…
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Beurre Jiro de Tawaraya
Fondée en 1830, Tawaraya est la plus ancienne confiserie de Kanazawa. C’est une boutique où je tiens toujours à m’arrêter lorsque je visite le quartier Higashi Chaya de Kanazawa. Fabriqué uniquement à partir de riz et d’orge, leur Jiro-ame (un sirop de fécule) a une douceur réconfortante qui n’est pas écœurante, et on comprend facilement pourquoi il est depuis longtemps un favori pour nourrir les bébés. Mon préféré, cependant, est le beurre Jiro. Il s’agit d’un mélange de Jiro-ame et de beurre, et le tartiner sur du pain grillé et le faire griller double le plaisir. C'est un vrai plaisir…
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Jibuni
Quand on évoque le plat local emblématique de Kanazawa, le jibuni s’impose. Il se compose de canard ou de poulet, de légumes de saison et de sudare-fu (une sorte de nouille au gluten de blé), le tout mijoté dans un bouillon dashi et servi avec du wasabi. La viande étant généreusement enrobée de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, le plat acquiert une consistance épaisse et onctueuse, ce qui permet de le déguster encore bien chaud. Si le canard est aujourd’hui le choix habituel, il semble qu’autrefois, les gens attrapaient des grives – un oiseau hivernal…
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Marches de pierre menant au Ryōan-ji
Le jardin Hojo du Ryōan-ji a acquis une renommée mondiale après que la reine Elizabeth II l’eut vivement loué. Bien que l’afflux constant de touristes étrangers rende difficile de prendre le temps d’apprécier pleinement ce jardin de pierres, il reste l’un des jardins les plus emblématiques du Japon. Mon endroit préféré est cet escalier en pierre menant au Kuri, la cuisine d’un monastère zen. La végétation luxuriante crée une atmosphère de sérénité solennelle.
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