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Nigiri à l’ascidie
L'ascidie (Hoya en japonais) est un mets raffiné très apprécié dans la région du Tohoku. Elle est de saison dès maintenant et jusqu'à l'été, période durant laquelle son odeur caractéristique s'estompe et son goût umami s'intensifie. En raison de son aspect bosselé, on la surnomme souvent « l'ananas de la mer ». Cependant, contrairement à son apparence quelque peu grotesque, elle possède un goût rafraîchissant qui se marie à merveille avec la sauce ponzu. Elle se marie à merveille avec le saké lorsqu’elle est servie en sashimi ou en salade vinaigrée avec du concombre frotté au sel, mais elle est…
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Bambou Nemagari
Dans la région de Tohoku et à Shinshu, le terme « pousses de bambou » ne désigne généralement pas les pousses de bambou Moso couramment consommées, mais celles du bambou nain des Kouriles, communément appelé bambou nemagari. Il ne pousse pas dans des bosquets de bambous, mais dans des fourrés de sasa, et sa saison s'étend actuellement de fin mai à mi-juin. Bien qu’il faille enlever les parties dures, contrairement au bambou Moso, il n’est pas nécessaire d’éliminer l’amertume, ce qui en fait un légume de montagne agréablement croquant. L’inconvénient est que le bambou nemagari est l’un des mets préférés…
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Augmentation du nombre de macaques japonais
Depuis l'année dernière, on observe des ours noirs d'Asie dans les zones urbaines, et les observations de macaques japonais en milieu urbain sont également en hausse. Selon le personnel d’une auberge de Zaō Onsen, dans la préfecture de Yamagata, le nombre de macaques japonais dans la région de Zaō a augmenté récemment ; j’ai croisé deux fois un groupe de ces singes sur la route préfectorale — communément appelée Nishi-Azuma Sky Valley — qui relie le lac Inawashiro à la ville de Yonezawa. Ils ne semblaient pas particulièrement effrayés par les humains et étaient assis en plein milieu de la…
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Vestiges du séisme : École primaire de Koreto
Cela fait 15 ans que le grand séisme de l'Est du Japon a eu lieu. J'ai enfin pu me rendre dans les zones sinistrées de Fukushima. Bien que la ville de Namie soit encore aujourd'hui classée à près de 80 % en zone d'accès restreint et interdite au public, l'école primaire de Koreto est accessible aux touristes en tant que vestige du séisme et peut être visitée. Un tsunami atteignant jusqu’à 15,5 mètres de hauteur s’est abattu sur la ville de Namie, causant la mort de 182 personnes et infligeant un coup dévastateur à la ville. Cependant, les 82 élèves…
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Momiji manjū
Le Momiji Manjū est une pâtisserie célèbre qui incarne à merveille Itsukushima, à Hiroshima. C'est un souvenir que pratiquement tout le monde achète lors d'un voyage scolaire. Créé en 1906, il s'agissait à l'origine d'une pâtisserie composée d'une génoise castella fourrée d'une onctueuse pâte de haricots rouges. Aujourd'hui, les boutiques proposent leurs propres saveurs uniques, allant de la pâte de haricots rouges traditionnelle au chocolat et à la crème pâtissière, mais mon préféré reste le Momiji au beurre salé de la confiserie Sakamoto. Comme la ville de Hatsukaichi, où se trouve Miyajima, est jumelée avec le Mont-Saint-Michel, la confiserie utilise…
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Nakatsubo
Le ramen de Takayama se caractérise par son bouillon léger à la sauce soja, préparé à partir d’os de poulet, de copeaux de bonite et de légumes, et servi avec des nouilles frisées. Il s’agit de ce que l’on appelle au Japon les « nouilles à l’ancienne de style chinois », que les habitants appellent « chūka soba » ou simplement « soba ». C’est pourquoi, si vous commandez des « soba », on vous servira des nouilles de style chinois plutôt que des nouilles japonaises au sarrasin. Ce plat a été introduit depuis Tokyo au début de l’ère Showa,…
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Café ver kLar
Quand je me rendais à Takayama dans mon enfance, c'était une destination touristique, mais à part pendant le festival de Takayama, il n'y avait pas beaucoup de visiteurs. Aujourd'hui, en revanche, la ville regorge en permanence de touristes étrangers. On y trouve plus de cafés branchés que jamais, mais ils sont souvent tellement bondés qu'il est impossible de trouver une place. Situé juste à côté du marché matinal de Miyagawa, le café « ver kLar » est un véritable joyau caché. Le rez-de-chaussée abrite un magasin de fruits, tandis que le café se trouve au premier étage, accessible par un…
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Ramen au yuzu et au sel
J'ai toujours envie de ramen quand je suis en déplacement professionnel en province. Peu de plats divisent autant les opinions que le ramen, mais c’est aussi un plat qui reflète les saveurs profondément ancrées dans chaque région. Situé près de la gare de Kanazawa, Yuzuki est une véritable bouée de sauvetage quand on manque de temps. À l’intérieur du restaurant, des cartons de yuzu provenant de Tokushima et d’Ehime s’empilent, témoignant clairement de leur passion pour le yuzu. Les Yuzu Shio Ramen, préparés avec un bouillon à base de poulet et de fruits de mer rehaussé de sel naturel et…
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Beurre Jiro de Tawaraya
Fondée en 1830, Tawaraya est la plus ancienne confiserie de Kanazawa. C’est une boutique où je tiens toujours à m’arrêter lorsque je visite le quartier Higashi Chaya de Kanazawa. Fabriqué uniquement à partir de riz et d’orge, leur Jiro-ame (un sirop de fécule) a une douceur réconfortante qui n’est pas écœurante, et on comprend facilement pourquoi il est depuis longtemps un favori pour nourrir les bébés. Mon préféré, cependant, est le beurre Jiro. Il s’agit d’un mélange de Jiro-ame et de beurre, et le tartiner sur du pain grillé et le faire griller double le plaisir. C'est un vrai plaisir…
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Jibuni
Quand on évoque le plat local emblématique de Kanazawa, le jibuni s’impose. Il se compose de canard ou de poulet, de légumes de saison et de sudare-fu (une sorte de nouille au gluten de blé), le tout mijoté dans un bouillon dashi et servi avec du wasabi. La viande étant généreusement enrobée de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, le plat acquiert une consistance épaisse et onctueuse, ce qui permet de le déguster encore bien chaud. Si le canard est aujourd’hui le choix habituel, il semble qu’autrefois, les gens attrapaient des grives – un oiseau hivernal…
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Marches de pierre menant au Ryōan-ji
Le jardin Hojo du Ryōan-ji a acquis une renommée mondiale après que la reine Elizabeth II l’eut vivement loué. Bien que l’afflux constant de touristes étrangers rende difficile de prendre le temps d’apprécier pleinement ce jardin de pierres, il reste l’un des jardins les plus emblématiques du Japon. Mon endroit préféré est cet escalier en pierre menant au Kuri, la cuisine d’un monastère zen. La végétation luxuriante crée une atmosphère de sérénité solennelle.
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Palais impérial Sento à Kyoto
Bien qu’une réservation préalable soit nécessaire, le palais impérial Sento, situé dans l’enceinte du palais impérial de Kyoto, propose des visites guidées gratuites. Le terme « Sento » désignait à l’origine la demeure d’un immortel et, par extension, il en est venu à désigner la résidence d’un empereur ayant abdiqué. Le point fort est le jardin de promenade conçu par Kobori Enshū et d’autres. Enshū était un daimyō et maître de thé actif au début de l’époque d’Edo, qui travaillait également comme architecte paysagiste, rénovant des jardins tels que le jardin Ninomaru du château de Nijo. On raconte notamment que…
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