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Tempura de tripes et de foie
Ce qui m’a le plus marqué depuis mon arrivée à Kyoto, c’est le tempura à base de tripes (le premier estomac de la vache), appelées « mino » en japonais, et de foie. Bien qu’on l’appelle « tempura », il s’agit clairement d’un plat frit enrobé de chapelure. Autrefois, on trouvait ce tempura de tripes et de foie presque partout, en particulier dans le quartier de Tanaka, près de notre auberge. Aujourd’hui, on ne le trouve plus que dans quelques restaurants du quartier de Sōjin, près de la gare de Kyoto. L’un d’entre eux est le « Satake ». Peut-être…
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Gionkaku au temple Daiun-in
Le temple Daiun-in ouvre ses portes au public pour des visites exceptionnelles au printemps et à l'automne. Le pavillon Gionkaku, haut de 36 mètres, situé dans l'enceinte du temple, est souvent appelé « Dōkaku-ji » (temple du pavillon de cuivre) en raison de son toit recouvert de cuivre. Ce pavillon Gionkaku a été construit par Kihachirō Ōkura, fondateur du zaibatsu Ōkura, qui s'est inspiré des chars du festival de Gion. Il sera ouvert tous les jours pendant la période des vacances de la Golden Week, du 29 avril au 6 mai. Comme il est moins fréquenté que d'autres attractions et…
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Château de Matsumoto
Il n'existe que cinq châteaux classés « trésors nationaux » au Japon. Parmi eux, le château de Matsumoto est particulièrement apprécié des visiteurs français. Une équipe d'animateurs déguisés en ninjas et autres personnages contribue à divertir les visiteurs. On dit qu'il trouve son origine dans le château de Fukashi, construit par le clan Ogasawara qui régnait sur la province de Shinano pendant la période des Provinces en guerre ; le donjon principal et la ville fortifiée ont ensuite été développés par Ishikawa Kazumasa, un proche collaborateur de Tokugawa Ieyasu, le premier shogun du shogunat d'Edo. Pendant les périodes de forte…
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Ferme Daiō Wasabi
Les circuits touristiques qui passent par Matsumoto incluent presque toujours une visite de la ferme Daiō Wasabi à Azumino, en plus du château de Matsumoto. Cette région bénéficie d’une eau de source naturelle — filtrée au fil des ans par les eaux de fonte des Alpes du Nord et la neige résiduelle des glaciers — et, comme la température de l’eau reste stable tout au long de l’année, elle est idéale pour la culture du wasabi. Cette vaste ferme abrite également un moulin à eau, et à cette période de l’année, lorsque la végétation est à son apogée, les visiteurs…
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Ramen de Takayama
À Gifu, ma ville natale, il y a un restaurant de ramen chinois appelé Kotengu, où j’avais l’habitude de me rendre pour terminer une soirée. Ces « ramen chinois » sont ce qu’on appelle aujourd’hui les ramen de Takayama. Si le nom « ramen de Takayama » est désormais bien établi, on l’appelait autrefois « ramen chinois ». Comme la base à la sauce soja et le bouillon mijotent ensemble dans une grande marmite, la couleur est assez foncée, mais la saveur est légère et rafraîchissante, et cela se marie très bien avec les nouilles fines et frisées. De nos…
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Genkyu-en
Maintenant que le festival des cerisiers en fleurs est terminé, le château de Hikone a retrouvé sa tranquillité. Depuis le jardin Genkyu-en, situé à l'est, le donjon sert de toile de fond, conférant au paysage une impression de grandeur. Genkyu-en est un jardin de promenade articulé autour d'un vaste étang, où les visiteurs peuvent admirer une grande variété de paysages, notamment neuf ponts enjambant les bras d'eau et les îlots de l'étang. En partie à cause des destructions causées par la Seconde Guerre mondiale, il ne reste aujourd'hui plus que 12 donjons au Japon. Parmi ceux-ci, cinq châteaux, dont celui…
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Cerisiers à fleurs doubles
Les cerisiers à fleurs doubles, qui fleurissent environ une à deux semaines après la variété Somei-Yoshino, sont désormais en pleine floraison partout à Kyoto. La vue de ces pétales superposés les uns aux autres est particulièrement élégante la nuit. En japonais, « yaezakura » signifie littéralement « cerisier à fleurs doubles », en référence aux huit pétales qui se chevauchent. Le chiffre « huit » est considéré comme un chiffre porte-bonheur dans la culture japonaise et est souvent utilisé pour symboliser beaucoup. Alors que le cerisier Somei-Yoshino possède cinq pétales, la variété à fleurs doubles en compte généralement dix ou…
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Mur de namako
Les murs de namako (murs en concombres de mer) constituent un élément caractéristique du paysage de Kurashiki. Cette technique, qui consiste à poser des tuiles plates sur les murs extérieurs et à appliquer du plâtre en relief sur les joints, trouverait son origine à l’époque d’Edo. Le nom « mur namako » vient de la ressemblance entre le plâtre en relief et un concombre de mer. Comme ils offrent une protection contre le vent et la pluie tout en étant esthétiques, ils sont utilisés dans les restaurants et les maisons de style japonais modernes ; dans le quartier historique de…
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Quartier historique de Bikan
Quartier historique de Bikan de Kurashiki, connue pour être l'un des exemples les plus emblématiques de la préservation du patrimoine urbain au Japon. Le terme « bikan » désigne une vue magnifique ou un paysage agréable. Cette esthétique a été préservée grâce à une campagne de préservation du paysage urbain menée conjointement par les autorités locales et les habitants. Les rives de la rivière Kurashiki ont connu leur heure de gloire en tant que plaque tournante du commerce du riz, et le quartier est très apprécié des visiteurs français pour ses rangées de demeures et d’entrepôts ayant appartenu à de…
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Arashiyama ce week-end
Le temps à Kyoto a été beau ce week-end ; bien que les fleurs de cerisier commencent à tomber, les rues grouillent de touristes étrangers partout où l’on pose le regard. Le sentier qui traverse la bambouseraie, en particulier, est absolument bondé. On ne sait pas exactement quand cette bambouseraie a été créée. Les bambous sont de l'espèce Moso, originaire de Chine. Bien que l'on dise que des moines les auraient rapportés de la Chine des Tang au IXe ou au XIIIe siècle, on pense que l'espèce n'a été introduite à grande échelle qu'au XVIIIe siècle ; on suppose donc…
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Grand Bouddha paré de fleurs
Le Grand Bouddha du temple Tōdai-ji à Nara était paré d’une profusion de fleurs. Il semblerait que la cérémonie d’ouverture de l’école Tōdai-ji Gakuen ait eu lieu hier. On raconte que les nouveaux étudiants et leurs parents sont autorisés à monter sur le piédestal, une zone habituellement interdite au public. Il s’agit d’un lieu privilégié accessible uniquement aux personnes liées au Tōdai-ji. Le Grand Bouddha a été coulé sur une période de trois ans au milieu du VIIIe siècle, mais sa tête s'est détachée lors d'un tremblement de terre majeur au milieu du IXe siècle. Bien qu'il ait été restauré,…
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Cerisier pleureur Yaebenishidare au temple Ryōan-ji
Le cerisier pleureur Yaebenishidare commence à fleurir un peu plus tard que le cerisier Somei-Yoshino. À cette période de l'année, dans le jardin de rocaille du Ryōan-ji, on peut admirer le contraste saisissant entre les pétales d'un rouge profond et le sable blanc. On raconte que le jardin de pierres du Ryōan-ji a été créé par un moine zen au milieu du XVe siècle, mais l'identité du jardinier reste inconnue à ce jour. Le jardin comporte 15 pierres disposées de manière particulière. Comme il est impossible de voir les 15 pierres d'un seul coup d'œil depuis un seul point de…
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